♦ PARTICULIERS - ♦CARNET DE RECETTES

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : **

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : - mn

Ingrédients :

• Une oie prête à cuire de 4 kg environ (et son foie)
• 500g de foie de volaille
• 250g de veau
• 1kg de Figues fraiches
• 200g de figues sêches
• 1 oignon
• 40cl de vin doux
• 1 oeuf
• 2 tranches de pain de mie
• 1 verre de lait
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• sel, poivre.

Présentation :

Nombre de personnes : 5-6

Difficulté : *

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 60 mn

Ingrédients :

• une poche de faisan découpé ou un faisan
• 3/4 de L de cidre brut
• 1 bouquet garni
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 cl de crème fraiches
• 12 pommes
• sel poivre 5 baies
•  

Présentation :

Nombre de personnes : 4

Difficulté : **

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 6H

Ingrédients :

• 1 oie de 4 kg avec son foie
• 300 g de chair à saucisse
• 400 g de marrons
• 250 g de pains
• 2 échalote
• 1/2 l de lait
• 1 pincée de Sel
• 1 pincée de poivre
• 75 g de beurre
• 2 oignons
• 4 carottes
• 1/2 l de vin blanc
• 1 kg de marrons ou 1 boîte de marrons entiers au nature
• 500g de pleurotes ou de cèpes frais

   

Présentation :Caille au roquefort

Nombre de personnes : 4

Difficulté **

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : - mn

Ingrédients :

• 4 cailles prêtes à cuire
• 50g de chair à saucisse
• 2 échalotes
• 4 figues sèches
• 1 oeuf
• 40g de roquefort
• 4c.à soupe d'huile d' olive
• 2c.a soupe de noisettes decortiquées
• sel, poivre
• 300g de haricot vert
• 300g de champignons des bois (cèpes, girolles...)
• 1 gousse d'ail
• sel

Présentation :

Nombre de personnes : n/a

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : n/a

Ingrédients :

• Mélange de mâche et de roquette
• Terrine de Faisan aux Noisettes
• Petits lardons
• Moutarde à l'ancienne
• Huile de noisette
• Vinaigre Balsamique