1 octobre 2026
Nouveaux Tarifs
Nos tarifs magasin évoluent et sont garantis jusqu'à la fin de l'année. Nous avons fait le choix surprenant de rendre les filets de cailles très actractifs pour que chacun puisse découvrir et déguster.
Gourgé · Deux-Sèvres · Depuis 1989
L'art de la caille,
de l'élevage à la table.
Éleveur et abatteur de volailles fines. Cailles et pigeonneaux sélectionnés, élevés et préparés sur notre domaine.
Actualités
La vie du domaine
10 septembre 2026
Nos horaires à compter du 10/09/2026
🦊 Horaires d’ouverture du magasin Nous vous accueillons au magasin : Lundi, mardi, jeudi et vendredi 🕘 09h00 – 12h00 🕑 14h00 – 16h30 Mercredi 🕘 09h00 – 12h00 ⚠️ Attention : nos horaires d’ouvertur...
27 février 2024
Le renard rouge au Salon International de l'Agriculture
Invité à participer par le départ des Deux-Sèvres, en tant que membre de la marque produit des Deux-Sèvres, nous avons eu le plaisir de participer avec le chef Seguin à un atelier culinaire autour de la caille.
La Maison
Depuis 37 ans, nous sélectionnons nos souches, élevons et préparons nos cailles sur un seul et même domaine, au cœur du bocage gâtinais.
De la couvaison à la découpe, chaque geste est accompli par nos équipes, à quelques mètres de l'élevage. C'est cette maîtrise complète qui donne à nos cailles leur chair fine et régulière, recherchée par les chefs comme par les amateurs.
Christèle & Philippe Pierre
Gérants
- Fondation de la Maison
- 1989
- salariés de l'élevage à l'abattoir
- 22
- De conservation sous vide
- 18 j
- Niveau d'hygiène officiel
- Très satisfaisant
Nos volailles
Trois maisons de goût
La Caille
Notre souche historique, à la chair fine et régulière. Entière, en crapaudine, en filets ou farcie.
Le Pigeonneau
Une viande rouge, tendre et racée, prisée des tables gastronomiques.
L'Épicerie fine
Terrines, rillettes, bocaux de cuisses, saucisses sèches et œufs de caille.
Savoir-faire
Un seul domaine, quatres savoir-faire.
-
IL'élevage
Depuis la création de l’entreprise, nous sélectionnons avec soin les cailles destinées à devenir nos futurs reproducteurs, afin de constituer progressivement notre propre souche de cailles, sélectionnée et adaptée à notre élevage de faible intensité.
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IIL'abattoir
L’abattage est réalisé directement sur notre exploitation, à quelques mètres de l’élevage, afin de limiter au maximum le stress lié au transport. De même, nos éleveurs de pigeonneaux sont situés à proximité de l’abattoir, ce qui permet de réduire les temps de trajet et de contribuer au bien-être des animaux. Nos installations sont reconnues « Très satisfaisant » par les services vétérinaires.
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IIILes pièces entières
Après une plumaison à la cire, dite « à sec », nos cailles et nos pigeonneaux sont commercialisés selon les souhaits de chaque client. **Nous nous adaptons à toutes les demandes**, en proposant une large gamme allant par exemple des pigeonneaux étouffés à que des cailles abattues selon le rite halal.
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IVLa découpe
Afin de satisfaire toues les demandes, nos cailles et pigeonneaux passent également au besoin par l'atelier découpe. En crapaudine, cuisse, filet, suprême, baronnet voire double filet, nous prenons à coeur de réaliser toutes les demandes de nos clients.
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La Boutique
Sélection de la Maison
Caille farcie
5 choix · saveurs
Dès 80,00 €
Cailles entières
3 choix · notre gamme
Dès 4,00 €
Filets de cailles
8 choix · parfum
Dès 10,00 €
Cuisses de cailles
6 choix · parfum
Dès 10,00 €
- Retrait au domaine
- Expédition au froid Chronofresh
- Règlement au retrait ou par virement
Chefs & professionnels
La précision d'une découpe sur mesure.
Restaurants, traiteurs et épiceries fines : nos cailles et pigeonneaux sont préparés à la demande, conditionnés sous vide ou en vrac, livrés frais ou surgelés.
Fiche technique
La caille
- Crapaudine de caille
- ≈ 160g
- Suprême de caille
- ≈ 45 g
- Filet de caille
- ≈ 40 g
- Cuisse de caille
- ≈ 25 g
- Caille ou pigeonneau, pièce entière
- DLC 15 jours
- Découpe sous vide
- DLC 18 jours
Crapaudine par 5 sous vide, filets, cuisses et suprême en 500g ou 1kg sous vide
Supers produits....
- Collège Culinaire de France Producteur artisan de qualité
- Produit des Deux-Sèvres Marque du département
- Trophée de l'Excellence Agro-alimentaire · 2016
- Vu sur France 3 Les incontournables des fêtes
Le magasin du domaine
Nous rendre visite
Nos équipes vous accueillent au magasin, à deux pas de l'élevage. Nos horaires pouvant varier selon les besoins du domaine, un appel avant de venir de loin est toujours bienvenu.
2 Les Douves
79200 Gourgé
Deux-Sèvres · Bocage gâtinais
Horaires d'ouverture
Fermé
- Lundi
- 9h–12h · 14h–16h30
- Mardi
- 9h–12h · 14h–16h30
- Mercredi
- 9h–12h
- Jeudi Aujourd'hui
- 9h–12h · 14h–16h30
- Vendredi
- 9h–12h · 14h–16h30
- Samedi – Dimanche
- Fermé
Magasin fermé · réouverture demain à 9h
Par téléphone
05 49 69 83 07