Présentation

 


Eleveur et abatteur de volailles fines

cailles, pigeonneaux, faisans et perdrix

 

 

Le Renard Rouge accorde un soin particulier depuis 1989, tant sur la sélection de la souche de ses cailles, que des techniques d'élevage et d'abattage afin de proposer des produits uniques sur le marché de la volaille fine.

Situé au coeur des Deux-Sèvres, dans le bocage Gâtinais, l'exploitation se divise entre l'élevage de cailles et l'abattoir avec sa cellule de conditionnement et frigo à partir duquel les expéditions partent.

Goutez à l'excellence!

 

"Avec le concours financier de la Région Poitou-Charentes"

 

                                       
 

Présentation

OIE DE NOEL

OIE DE NOEL

Et pourquoi pas une oie pour Noel.....

J'entends souvent c'est trop sec ou ça cuit trop longtemps. Pour moi ce ne sont pas des défauts mais des qualités. Pour que la viande soit moelleuse il suffit de la cuire dans un bon vin blanc ce qui réhausse le gout. Une viande qui cuit longtemps ça veut dire qu'on la prépare la veille et qu'on programme son four....Donc on est tranquile le jour J ça mijotte tout seul dans le four. Et moi le jour de noel j'aime bien avoir du temps en dehors de ma cuisine.

Pour cuisiner une belle oie aux figues  pour 4 personnes

Une oie prête à cuire de 4 kg environ (et son foie), 500g de foie de volaille, 250g de veau, 1kg de Figues fraiches, 200g de figues sêches, 1 oignon, 40cl de vin doux, 1 oeuf, 2 tranches de pain de mie, 1 verre de lait, 1 cuillère à café de quatre-épices, sel, poivre.

Portez à ébullition le vin doux avec les figues sèches coupées en dés. Retirez aussitôt du feu et réservez. Faites tremper le pain de mie dans le lait.

Mixez les foies de volaille avec celui de l’oie, le veau, le pain de mie essoré et l’oignon. Ajoutez l’œuf et les figues égouttées (réservez le vin doux). Salez, poivrez, ajoutez le quatre-épices. Farcissez l’oie avec ce mélange.

Placez l’oie dans un plat à rôtir  120 °C pendant 6H couverte avec un papier aluminium en l’arrosant de temps en temps de son jus de cuisson.

En fin de cuisson ajoutées les figues fraiches et faites dorer pendant 10 min.

 

Pour ceux qui préfère des recettes salées : farce aux marrons

Ingrédients pour 4 personnes 1 oie de 4 kg avec son foie, 300 g de chair à saucisse, 400 g de marrons, 250 g de pains, 2 échalote, 1/2 l de lait, 1 pincée de Sel,1 pincée de poivre, 75 g de beurre, 2 oignons, 4 carottes, 1/2 l de vin blanc, 1 kg de marrons ou 1 boîte 4/4 de marrons entiers au nature, 500g de pleurotes ou de cèpes frais.

Dans un saladier, malaxer à la main : la chair à saucisse, le foie, 3/4 des marrons et l'échalote préalablement hachés, le pain Baigner d'un peu de lait (mouiller), assaisonner. Farcir l'oie, et refermer pour que la farce ne s'échappe pas.

Placez l'oie dans un plat couvrez avec un papier d'aluminium, versez le vin blanc dans le fond du plat. Enfournez pour 6 H à 120°C

arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.

2h avant la fin de la cuisson rajoutez les légumes.

 

 


 

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Dans Paris Match cette semaine, Julien Bissonet à la tète du mythique "Coq St Honoré", volailler de luxe parisien, pose avec une caille du Renard Rouge

5/5
2016-02-16 12:47:21
de : David Seguin
Supers produits....

Les Volailles du Renard Rouge

Les Volailles du Renard Rouge 2 Les Douves 79200 Gourgé Tél. : 05 49 69 83 07

*Champs obligatoires


 
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