♦ PARTICULIERS - ♦ LE FAISAN

Le faisan est un gallinacé, de la même famille que le poulet. C’est un gibier, pas un animal de basse-cour. Il existe de nombreuses variétés. Nous sélectionnons des souches lourdes de variétés communes ou obscures principalement.

Pour en savoir plus visiter la page  : Les faisans

Nous achetons nos faisandeaux à l'âge de 10 semaines. Ils sont immédiatement lâchés sur 4.5 hectares de parcours. Ils sont nourris à l'herbe avec un complément d'aliment. Ils évoluent ainsi de façon très proche de leur habitat naturel.

Vous souhaitez mieux connaitre notre mode d'élevage des faisans, rendez-vous sur la page L'élevage des faisans

Il en résulte des animaux musclés sans être trop bardés. Abattue en moyenne à 30 semaines, leur viande reste très tendre et fondante.

 

La plumaison à la cire et une finition manuelle savent préserver sa peau fragile.

 

♦ PRODUITS

 

                                          ♦ Le Faisan plein ou éviscéré.

  Nos faisans sont de souche Commun ou Obscur ce qui vous assure un poids moyen

  de 1Kg à 1,8Kg prêt à consommer.

  Les faisans sont disponibles de septembre à février, ils sont vendus à l'unité ou par carton de 2 (un coq et une poule) ou de 4 (2 coqs et deux poules)

  Nous pouvons vous les vider où les laisser pleins si vous souhaitez cuisiner les abats.

  Passer une commande:rendez-vous sur notre page "vente directe"

 

 

                                          ♦ Les découpes de faisan

  Le filet, en cuisine traditionnelle, est la partie la plus tendre et la moins grasse d'un animal. Il se cuisine très simplement, juste grillé ou poêlé, mais peut aussi être travaillé dans les recettes les plus complexes de la gastronomie. Toujours très recherchées, ce sont les parties les plus nobles.

Il se divise en deux parties : le filet et les aiguillettes plus petites (appelées aussi filet mignon). En gastronomie, cette partie peut prendre le nom de « suprême »quand on laisse avec le premier os de l'aile, ou de « côtelettes de volaille » (vieilli).

La cuisse de faisans est plus gouteuse que le filet mais elle demande une cuisson légèrement supérieure.

En avez-vous déjà goûté ? Tendre et fondant, rapidement préparé, il a tout pour vous séduire.

Nous présentons des poches sous vide de 2 filets et 2 cuisses avec une recette de "faisan au cidre" qui  régalera 4 personnes sans vous monopoliser en cuisine.

 

                                                       Passer une commande:rendez-vous sur notre page "vente directe"

 

                                         ♦ La crapaudine de faisan

La découpe en crapaudine est une méthode de présentation de certaines volailles. Cette méthode consiste à retirer les os de la carcasse de la volaille en ne laissant que les muscles, les os des ailes et des cuisses. Soigneusement désossée elle est parfaite à farcir ou à cuire au barbecue ou à la plancha.

Sa texture fine et fondante s'agrémente à merveille d'une farce au foie gras ou aux fruits.

Suivant le calibre choisi elle saura rassasier 3 à 5 convives.

Nous la commercialisons en barquettes sous vide.

Passer une commande:rendez-vous sur notre page "vente directe"

 

 

Actualités